Сегодня кофе в зернах без кофеина больше не воспринимается как второстепенный продукт. Спрос на декаф растет во всем мире, и это неудивительно: современные технологии позволяют сохранить аромат и вкус кофе, даже когда кофеин удален.В последние годы тенденция осознанного потребления превратила декаф из продукта «для ограниченной аудитории» в настоящий тренд.
В чем секрет популярности декафа
По статистике спрос на декофеинизированный кофе растет почти вдвое интенсивнее, чем на обычный. Среди самых главных причин, почему люди выбирают декаф:
- Меньшее влияние на организм — идеально для людей с чувствительностью к кофеину, сердечно-сосудистыми проблемами или пищеварением.
- Удобно пить в любое время — даже вечером, без риска для сна.
- Настоящий вкус кофе – современный декаф может иметь насыщенные ароматические профили, конкурирующие с обычным кофе.
Как изменился декаф
Считается, что первый кофе кофе появился более 120 лет назад, когда немецкий торговец Людвиг Розелиус заметил, что зерна, которые случайно вымокли в морской воде во время транспортировки, сохранили вкус, но почти не бодрили. Так у его компании Kaffee HAG появился первый декаф. Правда, тогда кофеин удалялся с помощью бензола, ныне считающегося канцерогеном. В течение столетия процесс декофеинизации усовершенствовали, и сегодня существуют современные, безопасные способы удаления кофеина без вреда для здоровья и вкуса. Среди самых популярных:
- Swiss Water – зерна вымачивают в воде, кофеин отфильтровывают через активированный уголь, а ароматические вещества возвращают в зерно.
- CO₂ (углекислый газ) — зерна замачивают в жидком CO₂ под высоким давлением; кофеин удаляется, а аромат сохраняется.
- Метод сахарного тростника (Sugarcane/EA) — используют этиловый натуральный ацетат из тростника или фруктов, хранящий фруктовые и сладкие ноты.
Как выбрать декаф
Чтобы действительно наслаждаться кофе без кофеина, кроме метода декофеинизации, при покупке следует обращать внимание на несколько простых критериев:
- Происхождение зерна. Климат, высота над уровнем моря, почвы каждого региона и сорта кофейных деревьев формируют аромат и характер напитка еще до обжарки.
- Свежесть обжарки. От даты обжарки напрямую зависит аромат и насыщенность напитка. Лучше всего кофейные зерна раскрывают свой вкусовой потенциал в период от двух до четырех недель после обжарки.
- Степень обжарки. Уровень обжарки формирует характер чашки. Легкая обжарка сохраняет больше природной кислотности и фруктовых оттенков. Среднее считается наиболее универсальным – оно сочетает сладость, баланс и мягкость. Темная обжарка создает более интенсивный вкус с нотами карамели, шоколада и легкой горчинкой, особенно хорошо работающей в эспрессо и кофейных напитках с молоком.
Кофе без кофеина сегодня перестал быть компромиссом – это полноценная альтернатива для тех, кто хочет получать удовольствие от вкуса без лишней нагрузки на организм.